常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、丙酸钙、脱氢醋酸钠、尼泊金酯类、焦亚硫酸钠、双乙酸钠、苯甲酸钾、乙基麦芽酚、脱氢醋酸钠、丙二酸锌、柠檬酸丙酯、对羟基苯甲酸酯、丙酸异丁酯、山梨糖醇酯、丙酸环己酯、乙氧基喹啉、乙二胺四乙酸钠、乙基麦芽酚、丙酸钙。比如苯甲酸钠常用于饮料，山梨酸钾适合乳制品，亚硝酸盐防止肉类腐败。这些防腐剂通过抑制细菌生长或破坏微生物细胞膜来延长保质期，部分还能增强产品风味。

为什么选这些防腐剂？首先它们都符合国家食品添加剂标准GB2760-2014，比如苯甲酸钠每日允许量是0.1g/kg，山梨酸钾是0.3g/kg。数据显示，使用复合防腐剂可使食品保质期延长30%-50%，但过量添加会破坏营养。比如亚硝酸盐虽能防止肉毒杆菌，但欧盟规定熟肉制品中含量不得超过30mg/kg。这些防腐剂毒理性较低，比如脱氢醋酸钠的急性毒性是山梨酸钾的1/5。它们具有广谱抑菌性，比如丙酸钙对霉菌抑制效果比普通防腐剂强2-3倍。但要注意有些防腐剂不能同时使用，比如苯甲酸和山梨酸酯类不能混用，否则会产生有害物质。