瓜子烤箱一般要开180到200度烤15到20分钟，烤之前得把瓜子摊在烤盘上别堆太厚，中途翻两次面让受热均匀。先预热烤箱再放瓜子，温度稳定了才能烤出脆度。要是温度不够或者时间太短，瓜子皮会发软咬不动；温度太高时间太长，外皮焦了里面还没熟。

为啥是这个温度呢？根据前年烘焙协会的数据，180度烤15分钟能让瓜子仁保持酥脆但香味不足，而200度烤20分钟既能形成焦脆外皮又能逼出果仁油脂。实验发现家用烤箱火力差异大，比如上海新风炉200度实际到190度，北方的老式烤箱可能到210度。建议先烤10分钟尝尝，要是外皮微黄就关火，再焖5分钟让余温发挥作用。要是烤出来的瓜子有焦糊味，说明温度太高得降5度再试。