甜面酱一斤放盐大概五克左右，这个量是看人下菜碟的。比如你买的是东北产的甜面酱，可能本身咸度就高些，少放两克也行；要是河北产的甜面酱偏淡，可能得补到六克。记住这个量不是死规矩，腌的时候要尝尝咸淡再调整。

为啥是这个数啊？因为甜面酱本身含盐量就在15%-20%之间，拿市售的六必居甜面酱举个例子，每100克含盐量17.5克左右。要是按一斤（500克）算，自带盐分就有87.5克。这时候再额外加五克盐，相当于总盐量占18%左右，既不会腌得发苦，又能保证足够咸度防止变质。不过要注意的是，不同品牌的甜面酱含盐量有差异，比如东北产的可能比河北产的咸一点，所以建议先尝尝咸淡再决定加多少。要是盐放少了，酱料容易发霉；放多了的话，吃的时候得用温水泡开稀释。另外有个小技巧，腌的时候最好加点白酒，既能杀菌又能提香，但别超过十毫升，不然会抢了酱香。