要兑五分之一的水，加温到40度，泡三天，这样甜酒出多少水才算做好呢？关键看糖度和香气有没有达标。兑水太多会淡得像水，兑少了酒劲冲喉咙，得让酒体在温水里慢慢醒发。

为啥说兑五分之一最合适？温度每升10度发酵快两倍，糖度18度出水量少，泡三天刚好让酒体均匀。比如用500克甜酒加100克水，40度温水泡72小时，糖分能从35度降到22度，这时候闻起来有米香带酒曲香，喝下去回甘能持续五秒以上。要是兑成四分之一，出水量会多出30%，酒精度从18度降到14度，喝起来像喝米汤，没灵魂。反过来说，兑成三分之一，酒液浓度太稠，喉咙像卡着东西，后劲大容易醉。数据证明，五分之一比例能让甜酒在发酵过程中保留65%的原麦芽糖，这是形成独特酒体的关键。要是泡的时间不足48小时，酒液里的酯类物质就合成不全，闻起来只有酸味没甜味。所以兑水比例和时间必须卡准，就像炒菜要放多少盐一样有讲究。