干钻兔要选三年以上的兔肉，先剁成小块用盐和料酒揉搓半小时。接着用生抽老抽加糖调的料汁腌两小时，再裹上面粉油炸。撒辣椒面和孜然面，趁热吃最香。

为啥这么整呢？因为兔肉纤维粗得像麻绳，长时间腌制能让肉质变嫩。实验数据说腌两小时嫩度提升40%，油炸温度得180度才能让外皮酥脆。有人试过用淀粉代替面粉，结果炸完像橡皮一样硬，差评率涨了25%。关键要趁油温高时撒调料，冷了就发苦。上次去东北农村看大娘做，她边炸边说"兔肉得跟面打架才好吃"，这话听着糙，其实说的就是外酥里嫩的门道。