烤好的生蚝最好现吃现吃，要是放超过半小时就不新鲜了。要是放冰箱冷藏的话可以保存一天，但吃之前要加热到烫嘴的温度。生蚝壳不能洗得太干净，带点海水最好。要是烤的时候加了蒜蓉辣椒这些调料，放的时间就更短了。

为什么这样说的原因呢？首先生蚝烤熟后里面的水分开始蒸发，半小时后壳就会变干发硬。微生物在常温下每小时就能繁殖增长十倍以上，所以放太久会生细菌。冷藏的话温度降到4℃以下，微生物繁殖速度会降到原来的千分之一，这样保存时间就延长了。你看数据的话，海鲜类食品冷藏保存最佳时间是不超过24小时，超过这个时间脂肪氧化速度就会超过安全值。另外生蚝壳上的海水膜是天然防腐层，洗掉后新鲜度会下降50%以上。烤的时候加的调料会加速蛋白质分解，所以加了调料的生蚝保存时间比原味生蚝少一半。