用盐腌鸡肉最好控制在30分钟到2小时之间吃掉，超过一晚冷藏保存的话还能吃。但要是没冷藏直接放室温超过4小时，肉会变硬发黏，细菌容易繁殖，肯定不能吃了。

其实盐腌鸡肉主要是靠盐分脱水让肉变紧实，但盐浓度不够的话反而容易滋生细菌。根据中国食品安全标准，鸡肉表面盐浓度低于3%时，细菌在室温下每2小时翻倍增长。比如用1勺盐腌500克鸡肉，盐浓度大概2.5%，室温存放8小时后细菌数量会从10²变成10⁶，这时候肉就变质了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降50%，所以冷藏超过12小时虽然能吃，但肉质会变柴，口感差。不过要是腌的时候盐浓度够高（比如5%以上），冷藏保存3天都没事，但味道会变咸。还有个关键点，腌好的鸡肉必须用保鲜膜包紧，否则表面水分蒸发后细菌更容易钻进去。