甲鱼一般要炖1.5到2小时中间加姜葱料酒去腥收汁就能吃。大个甲鱼得先烫一下血水再炖肉才嫩。收汁时看锅盖边缘冒小泡就行别炖太干。

甲鱼大小不同时间不同3-4斤的肉质老要更久农业局数据每500克炖40分钟加去腥时间总共1.5到2小时。先烫的甲鱼血水能去腥味减少炖煮时间15分钟。收汁时锅盖边缘冒小泡说明水分蒸发差不多了。大个甲鱼烫完壳会裂开方便入味。实际操作中发现用高压锅能省30分钟但普通锅必须翻面均匀加热。