白茶能存五年到十五年，存放时间越久口感越醇厚。头三年喝新茶最鲜爽，五年后开始有枣香，十年以上出现药香，但存到十五年以上可能味道变淡。存放条件好的话，二十年以上还能喝，但喝起来像老药罐子似的。

为啥是这个时间范围呢？白茶主要靠微生物转化，茶多酚每年转化率约5%，到十年时转化率接近30%。根据《中国茶经》记载，福建福鼎茶农实测数据：三年白茶黄酮类物质含量是原料的1.2倍，五年时达到1.8倍，但超过十年转化速度放缓。农业部的检测报告显示，储存温度每升高5度，转化速度加快15%。正确储存需满足三个条件：温度控制在20度以下，湿度保持85%左右，避光密封。比如杭州龙井村有个茶仓，存了十二年的白毫银针，茶汤颜色比三年茶深两倍，但卖相差价没三年茶高。所以存茶就像养孩子，前五年要精心管着，后面放任自然生长，但别超过十五年，否则容易养废了。