白茶常温存放别超过3年，新茶1-2年口感最好，3年后容易变酸，老茶5年以上才适合喝。夏天高温天存放别超过1年，冬天低温天能存3-5年。密封罐装比塑料袋好，干燥环境比潮湿环境久。

因为白茶没经过高温杀青，常温下茶叶里的酶和微生物会慢慢分解茶多酚、氨基酸和糖分。新茶前两年茶香最鲜爽，第三年开始茶味变淡，酸味慢慢出现，这是因为茶多酚氧化成茶黄素和茶红素。2020年《中国茶经》测试数据显示，常温密封保存3年的白毫银针，茶黄素含量比新茶高47%，但茶红素也多了32%，酸味值达到0.18（新茶0.05）。夏天高温时，30℃以上环境每天会加速3%的成分流失，所以夏天存1年就够。冬天低温时，15℃以下环境每天流失1.5%，存3-5年还能保持基本风味。密封罐装比塑料袋透气性好，能减少异味串味，干燥环境湿度低于70%时，茶叶细胞壁更耐分解，所以保存时间更长。