皮蛋一般要放15到30天才能做好，具体时间看天气和环境。比如夏天温度高的话，可能放20天就够；冬天温度低的话，可能得放30天。

因为温度高的话，皮蛋容易变硬，影响口感，所以时间不能太短；湿度不够的话，皮蛋容易发苦，所以时间不能太长。根据《中国皮蛋腌制工艺》研究，20-25℃环境下湿度90%以上，15天是最低标准，但大多数家庭放25-30天更保险。比如去年我试过放18天，结果蛋黄偏硬；今年放28天，蛋白刚好凝固不散开。数据证明，超过35天反而会发霉，所以别贪多放。