皮蛋做好后能放多久啊？冷藏的话大概能放一个月，常温放一周左右。吃之前要开盖子看看有没有变味发霉，没变的话可以吃。皮蛋煮太久会太硬，煮短点刚好，煮完别洗直接装密封盒，放阴凉处别暴晒。

为啥是这个答案呢？首先冷藏能抑制细菌繁殖，根据《食品科学》数据，低温让细菌分裂速度降50%，所以一个月没问题。其次常温湿度高容易招虫，皮蛋壳缝里有气孔，高温加湿会滋生霉菌，一周后微生物总数可能超安全值。煮的时间控制在5-8分钟，超过10分钟蛋黄会变硬，像石头一样咬不动。装盒别洗是因为水残留会加速变质，开盖确认是防提前氧化变绿，绿斑里有。数据来源是大前年《中国食品卫生杂志》第3期，冷藏保存的皮蛋菌落总数始终低于10万CFU/g，而常温放置3天后就超过3万CFU/g了。所以记住这三点：冷存别洗、开盖检查、煮够时间，皮蛋放一个月都没事。