盐鸭腌三天能吃，多放盐和白酒，用棉绳捆紧挂在阴凉通风处，每天翻面。腌好的鸭肉要冷水泡四小时，再煮半小时，撒葱花就能吃。

因为盐浓度高能杀菌，白酒中的酒精能去腥，所以腌三天足够。食品科学建议盐鸭腌制时间控制在72到96小时之间，超过会变硬发苦。比如用10%盐量配5%白酒，阴凉处温度18℃以下，湿度70%以下，这样腌三天杀菌率能达到98%。而用棉绳捆紧能加速卤汁渗透，每天翻面让盐分均匀。不过如果腌了三天还没入味，可以加两勺糖再腌一晚，糖能中和咸味让肉质更嫩。