盐蛋做法要放半斤盐配半斤水泡鸡蛋，放阴凉处30天左右能吃。用筷子戳蛋黄看是否变红，变红说明熟透。煮盐蛋前鸡蛋要洗表皮，泡盐水的容器要深，避免鸡蛋浮起来撞破。

盐蛋放盐多能入味快，但盐太多会变苦。半斤盐配半斤水是平衡盐浓度和渗透时间的经验值，数据表明盐浓度每增加10%保质期缩短3天。温度每升高10度成熟时间减少3天，阴凉处温度约20度时30天刚好。鸡蛋表皮有裂纹容易进盐，但泡水前要擦干水分。盐蛋做好后要放阴凉处放阴凉处放阴凉处，避免阳光直射。水变浑浊说明鸡蛋变质，蛋黄发黑不能吃。