盐局鸡要腌两三小时间，冬天可能四到六小时间。煮的话，水开下锅，煮十五到二十分钟。煮完再淋点热油，香得很。腌的时间看气温，热天入味快，冷天得久。煮的时间看鸡多重，半斤的煮十五分钟能熟，一斤的二十分钟能熟。

为啥是这个时间？因为腌的时间跟气温有关，夏天热容易入味，所以时间短。冬天冷，得腌更久。煮的时间看鸡多重，半斤的煮十五分钟能熟，一斤的二十分钟能熟。比如气温每高十度，腌时减一小时，像北方冬天零下，得腌四到六小时间才够味。煮的时候水开下锅别煮太久，煮完淋油提香。数据上，传统菜谱说半斤鸡腌两小时间，煮十五分钟，一斤鸡腌三小时间，煮二十分钟。有人试过腌四小时间煮二十分钟，鸡皮更紧实，肉更嫩。