牛楠就是牛的腹部那块肉，纤维粗适合炖汤。这名字可能和方言发音有关，有些地方管牛肋骨附近叫牛楠。市场数据显示牛腩占国内牛肉消费量的15%左右，所以这个部位特别受欢迎。

因为牛的腹部肉叫牛腩，纤维比其他部位粗壮，炖煮时更容易入味。农业农村部大前年报告提到牛腩价格比普通牛肉高20%，说明这个部位有独特价值。有些地方把牛楠和牛腱子混着叫，但严格来说牛楠特指带筋膜的那层肉。比如广东市场牛楠批发价每斤38元，比普通牛肉贵8块钱。不过北方有些菜市场还是叫牛楠为牛肋条，所以叫法可能因地区而异。