十斤鸡蛋腌肉大概要三两盐。这个量是按每斤鸡蛋放0.3两盐算的。有人觉得少就多放点，有人觉得咸就少放点。腌的时候要先把鸡蛋泡在盐水里，等水渗进蛋壳里再捞出来晒干。

为啥是这个量呢？因为鸡蛋壳有细孔，盐分才能慢慢渗进去。根据《家庭腌制手册》的数据，每斤鸡蛋用0.3两盐最合适。十斤就是3两，不过北方人习惯多放0.05两，南方人少放0.05两。比如北方腌十斤要3.5两，南方用2.5两。腌的时候要等盐水完全没过鸡蛋，这样盐分才能均匀渗透。晒干前要换三次水，每次换水加新盐，这样蛋皮才会硬。有人用酱油加糖，但纯盐腌的鸡蛋更脆。腌三天就能吃，不过放阴凉处能存半年。