牛鞭是公牛的，位于腹部下方，形似长条状结构，用于交配的。这个部位在屠宰后会被单独取出，因为里面含有囊和勃起组织，是牛的重要生殖器官。

因为牛鞭是公牛的生殖器官，主要功能是传递，所以养殖户在屠宰后都会保留这个部位，用于制作鞭胶等工业原料。据统计，国内每年有超过30万吨牛鞭被加工利用，占牛副产品总量的15%左右。而且牛鞭的形状和硬度跟年龄有关，三岁公牛的鞭身比五岁公牛细长，重量也轻两成。屠宰场通常按每公斤20元收购，经过晾晒、切块后运往药材市场，价格能翻三倍。不过要注意的是，有些商家会把牛鞭和牛鞭根混淆卖，牛鞭根是尾巴末端的肉质部分，不能随便吃。