猪肉里头的里脊肉最像牛肉的菲力肉。这部位肉色粉红带白纹，纤维细得像粉丝，炒着不粘锅，煎着不塞牙，吃口嫩滑得跟牛肉菲力差不多。

为啥说里脊像菲力呢？首先得看肌理结构。猪肉里脊的肌间脂肪含量占12%-15%，牛肉菲力也是12%-18%，两者差得没多少。再算肌肉纤维直径，里脊是0.8-1.2毫米，菲力是0.7-1.0毫米，这差距跟头发丝细差半根似的。数据来源是《中国肉类工业》大前年测的，连着说三遍——肌间脂肪含量、纤维直径、嫩度评分，这三样指标里脊都跟菲力死磕。不过得注意，里脊炒着更香，菲力煎着更香，就像北方人吃饺子南方人吃馄饨，各有各的讲究。