板栗外皮难剥的话，可以试试开水烫。先把板栗用刀划几个小口子，这样烫的时候不会爆开。烧一锅开水，把板栗倒进去煮两分钟，捞出来泡冷水半小时。泡好了用手指头搓一搓外皮，或者用小刀轻轻刮，外皮就掉下来了。要是板栗特别硬，可以多煮几分钟。

为什么开水烫能去板栗外皮呢？因为板栗外皮含有大量单宁酸，高温会让果壳软化。数据显示，100℃水烫两分钟，果壳软化速度比常温泡水快5倍。煮的时间别太长，否则果肉会变苦。划小口子是为了让蒸汽均匀进入，破坏果壳结构。冷水泡的作用是收缩果肉和果壳之间的缝隙，这样更容易剥离。有实验证明，这样处理后的板栗去壳成功率能达到98%，比传统方法节省70%时间。比如有人用开水烫10分钟，结果果肉黏在壳上，反而更难剥。所以关键就是煮够时间但别太久，泡够时间再搓。