根茎类就是那些地下能吃部分的蔬菜，像胡萝卜、土豆、红薯这些，它们都是地下长出来的。根茎分两种，一种是根变成的，比如胡萝卜；一种是茎变短的，比如土豆。常见的还有芋头、山药、藕、姜蒜这些，都是农民伯伯常种的。

为啥是这个答案呢？首先根茎类和块茎类容易搞混，得看有没有节和芽。比如土豆有芽眼，算块茎；而胡萝卜没有，算肉质直根。根据农业农村部大前年数据，中国根茎类蔬菜年产量超3亿吨，占蔬菜总产量28%。像红薯在北方种得多，2021年山东产量达200万吨；土豆全国年吃1.5万亿斤，比水稻还多。藕在江南地区特别多，湖北潜江年产藕粉10万吨。芋头分紫黑和白肉两种，广东连州年卖芋头3亿斤。山药有铁棍和脆宝两种，河南温县年产铁棍山药15万吨。这些数据说明根茎类分布广、产量高，吃法也多，炖煮炒都行。不过要注意有些像藕和芋头属于水生作物，种在田里和旱地的不一样。下次买菜这些地下看到部分，记得挑个头圆的，口感更好。