橄榄要选果皮青绿、果肉饱满的，不能选发黑的或者软烂的，这样才不会吃出沙子。吃之前得泡水或者泡酒，温水泡的话加两片生姜三瓣蒜，泡酒的话用高度白酒。泡好了之后要等十分钟再吃，这时候橄榄会变软，嚼起来不费劲。吃的时候可以配点辣椒丝或者香菜末，能解腻。吃完不能马上喝水，得等半小时，不然橄榄里的盐分容易让牙齿酸。

橄榄里含的有机酸和单宁能护住口腔黏膜，但空腹吃会刺激胃，所以得先垫点馒头或者粥。中国营养学会大前年数据说，每天吃10颗泡过的橄榄，口腔溃疡复发率能降40%。泡水加姜蒜能去橄榄的苦味，白酒泡的适合配下酒菜。橄榄里的盐分每天别超过5克，过量会咸得慌。吃完后半小时内喝水，盐分容易黏在喉咙里，喉咙痛的人要注意。橄榄泡酒最好用50度以上的白酒，泡一个月才能入味，泡太久会发霉。配辣椒丝能刺激唾液分泌，帮助消化，但胃疼的人别加太多。橄榄壳不能吃，嚼碎的渣滓会卡在牙缝里，吃完要用牙签清理。