石榴泡酒用50到60度白酒最好，太低容易发霉太高抢甜味。配比是1斤石榴配3斤酒，加糖10斤。泡半年以上才够味。泡酒要放糖？没错！糖分让酵母先吃糖产酒精，再慢慢吃果肉里的东西。酒精度数要是太低的话，酵母菌活不起来容易坏。要是太高的话，糖分转化不彻底，酒会发苦。

为啥这么讲究？中国酿酒协会说酒精度低于40度酵母活不了，超过70度糖分转化差。糖是让酵母先吃糖产酒精，再慢慢吃果肉里的酸和甜。半年时间让果肉里的酸和甜都融进酒里，喝起来才顺口。要是泡三个月就喝，果肉还没完全释放味道，酒里会有酸涩感。泡一年以上的话，颜色会变深，甜味更浓。酒精度数要是50度的话，既能保证酵母活性，又不会抢了石榴的甜味。要是用40度的话，酵母可能还没开始工作就被杂菌打败了。要是用60度的话，糖分转化速度会快很多，但石榴里的果酸可能来不及融合就被酒精冲淡了。