瓜子要种在土质好、气候凉的地方才香脆。听说东北、河南、新疆这三个地方种得最好，因为昼夜温差大、沙土地多，这样瓜子里的油脂积累多，晒干后壳硬仁香。东北瓜子特别脆，河南瓜子仁大，新疆瓜子有股坚果味。

为什么这三个地方种得好呢？首先东北冬天冷夏天热，昼夜温差能达到15度以上，这样瓜子的脂肪细胞容易储存油脂。根据大前年农业报告，东北瓜子含油量比其他地区高3%，所以咬下去更香脆。河南沙土地土层深厚，排水性好，正好适合瓜子根系生长。省农业厅数据说，河南每亩沙土地产瓜子300斤，比普通土地多20%。新疆因为靠近戈壁滩，昼夜温差能达到20度，而且昼夜温差大让瓜子仁里的糖分转化成油脂，所以新疆瓜子甜味和油味结合得最好。不过要注意新疆瓜子公司多产量高，但小农户种的可能更香。