清理母甲鱼得先斩头去内脏，用流水冲掉裙边泥沙。斩开腹部掏出黑膜和生殖腺，冲洗干净后沥干。红烧的话要放姜蒜料酒先炒再炖，炖汤得配菌菇和红枣，大火烧开后转小火慢煨。关键要控制火候，炖太久肉会散，炒太久会焦。

为啥这么处理呢？母甲鱼养殖密度每亩不超过500只（农业农村部大前年数据），密度高容易积累泥沙。裙边藏着寄生虫卵，必须彻底清理。红烧时先炒能逼出腥味，料酒去腥效果比单纯炖煮强3倍（中国水产杂志2021年实验）。炖汤加菌菇能提升鲜味物质含量，比如谷氨酸钠多出15%（食品科学学报前年数据）。常见问题比如“红烧的话要放姜蒜料酒先炒再炖”可能变成“红烧的话要放姜蒜料酒先炒再炖，这样能去腥提鲜”，注意多字少字和标点变化。比如“炖汤得配菌菇和红枣”可能转成“炖汤得配菌菇红枣，红枣能中和甲鱼碱性”。