空心菜热量低得很，每100克只有23到30大卡，比很多蔬菜都少。吃它减肥最合适，炒菜加个鸡蛋才多30大卡，整体热量还是能控制住。焯水后热量更低，炒的时候加油会多10到15大卡。

空心菜热量这么低主要因为水分多，每100克水分占95%以上。膳食纤维和维生素含量高，吃它饱腹感强还能助消化。比如焯水后水分减少5%，热量就降到18大卡左右。炒制时油温控制好，每勺油多加5大卡，算上蒜末辣椒这些调料，一整个菜热量不超过50大卡。数据来源是《中国食物成分表》2022版，空心菜干重每克热量约0.23大卡，鲜重是干重的四倍多水分，所以鲜菜热量反而更低。烹饪时要注意火候，大火快炒能减少维生素流失，同时让热量增加更少。比如焯水比直接炒少用油，每份菜能省5大卡，长期吃能省下不少热量。