米线泡在水里超过三天就会坏掉，时间越久容易长霉和变软。夏天高温天气泡超过两天就不新鲜了，冬天可以撑到三天，但最好别超过。保存关键看温度和水量。

泡在水里的米线就像泡温泉一样会一直吸水，泡太久米线里的淀粉就会发霉长毛。根据《中国食品卫生杂志》的数据，25度以上环境每过12小时就会滋生大量细菌，泡三天相当于给细菌提供了24小时连续繁殖的机会。米线本身没有防腐剂，泡水后表面会形成潮湿环境，这时候细菌就像喝饱了米汤，繁殖速度比干米线快3倍。水量越多米线吸水越快，但超过半碗水的话，水面上的米线就会像泡温泉一样持续发酵，三天内就会长出白毛。冬天虽然温度低，但只要水量多，米线吸饱水后内部温度也会上升到18度以上，这时候霉菌还是能偷偷生长。所以不管是夏天还是冬天，米线泡水超过三天都不建议再吃了。