粽子蒸个1个半到2小时差不多能熟透，小个头的要少半个钟头，大个头的得多蒸半小时。火候要猛着点，水别断，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为糯米要吸够水分才能变软糯，蒸1.5小时刚好让糯米芯熟透。数据说直径20厘米的粽子蒸1.5小时中心温度达95℃，再蒸半小时温度才够到100℃。比如直径三十厘米的粽子，得先铺蒸40分钟，再转文火焖1小时，这样外皮才不会夹生。水开了别急着加，等水烧开后放粽子，这样受热均匀。蒸的时候水要没过粽子三指高，中途加的水要烫的，这样能保持粽子不塌。要是中途开盖子，蒸汽跑了，得多蒸10分钟补回来。温度在100℃左右最合适，低了熟不透，高了容易糊底。像东北人蒸的糯米粽，普遍用2小时，南方小粽用1.5小时，这个时间段的粽子芯和皮都透着光，咬下去黏牙又不硬芯。