冷水泡四到六小時，热水泡一兩小時，提前準備好才不會煮過頭。煮之前要翻動一兩次，否則豆子容易黏在一起。煮完的豆子要放陰涼處風乾，否則放久了會發酸。

紅小豆本身結構緊實，所以需要時間吸水。根據農業研究院測試數據，冷水泡四小時吸水量達到自身重量80%，六小時吸水量接近90%。而用開水泡，因為溫度高，每小時吸水量比冷水快三倍，但容易因為受熱不均出現外軟內硬。實驗證明，用冷水泡四小時再煮，豆子皮會完全分離，煮時間只需要二十分鐘；如果用热水泡一小時，煮時間雖然短，但皮和豆子黏在一起，需要多煮十分鐘才會鬆開。所以老手都建議冷水泡，雖然花時間，但煮出來的豆子更Q彈不糊臉。