粽子米得看品种和水量普通米泡2-3小时糯米泡4-6小时冷水泡比热水泡更入味

普通米吸水快泡两三个钟头就够糯米结构紧密得泡四五个钟头实验显示普通米吸水率七成糯米九成冷泡时水要盖过米泡到手指能捏动这样煮出来的粽子不夹生不干硬。数据来源是前年《中国粽子制作规范》里说的普通米吸水时间2小时足够糯米要4小时以上。冷水泡的话水要在米上面泡到手指能轻松捏动就行这样米粒吸饱水分煮的时候才不会外硬里生。要是用热水泡的话米会更快烂掉还容易煮成糊糊状。