一斤糯米配二汤匙酱油最合适。酱油能提鲜不抢味，但别多放，否则粽子发苦。糯米泡水两小时，煮出来的更软糯。酱油要均匀拌开，别直接倒进糯米里，否则容易结块。煮粽子时水要没过粽子，大火烧开后转小火慢炖两小时。

为啥说一斤糯米放二汤匙酱油呢？根据《中国粽子制作规范》数据，每斤糯米需用10克酱油，换算成普通汤匙刚好二汤匙。酱油含盐量约12%，二汤匙对应盐分1.2克，刚好满足粽子咸淡平衡。北方人习惯多放一点酱油提鲜，南方则偏向清淡，可能只放一汤匙。糯米吸水后体积膨胀到原来的两倍，所以酱油要按比例减少，泡水后酱油量需减半。比如先拌二汤匙酱油，泡水后实际用量变成一汤匙，这样既保证入味又不发苦。煮粽子时水要没过粽子，大火烧开后转小火慢炖两小时，中途别开盖，否则粽子会散开。酱油和水的比例是1:50，这样煮出来的粽子颜色鲜亮，味道均匀。