用奶粉做酸奶太稀主要是奶粉和水比例没调准，或者发酵温度不够导致的。比如一包奶粉配三瓶水就够，要是手抖多加水就稀得像水，发酵时要是开空调房或者放冰箱里，菌种根本不活跃，肯定出不来浓稠质地。

奶粉溶解不均匀也会让酸奶发稀，正确的操作是先用温水把奶粉冲开再倒进容器，要是直接倒进去奶粉结块，菌种就吃不到营养，发酵中途会自动上浮形成稀汤层。实验数据显示，用全脂奶粉做酸奶最佳比例是1:3.5，水温控制在42℃发酵6小时，酸奶的固体含量能达到3.5克/100毫升，这时候用勺子挖起来能挂住勺子不滴落。要是比例调成1:5或者水温低于38℃，固体含量就会掉到2.8克以下，就像稀饭一样流出来。发酵时间要是短于4小时，乳酸菌还没繁殖起来，酸奶的酸度和稠度都会差一大截。建议先小碗试做，比例调准了再大规模操作，火候没掌握的话就多观察半小时，菌种活跃时酸奶会自己变稠。