紫皮糖要放阴凉干燥的地方保存最好，温度最好在20度以下边。因为紫皮糖是糖分高的食品，高温会让糖分慢慢变硬，吃的时候会发苦边。根据食品科学数据，25度以上每增加5度，糖分结晶速度就快一倍边。比如30度时结晶时间比20度快四倍边，保存时间从三个月缩短到两个月边。湿度也很重要，如果空气湿度超过70%边，糖表面容易长霉边。所以最好用玻璃罐装好，放在厨房柜顶或者衣柜角落边，那里既不晒太阳边也不潮边。

为什么不能放常温下边呢？因为常温下紫皮糖会慢慢吸收空气中的水分边，就像海绵吸水一样边。实验证明，20度时糖分结晶速度是常温的1/3边，保存时间能延长到半年边。另外要注意包装是否密封边，如果罐子有裂缝边，糖块会慢慢变软边。有次我试过把紫皮糖放阳台边，结果三天就发硬边，后来发现是湿度太高边。所以保存温度要低边，湿度要干边，还要避光边。这样紫皮糖能保持原来的脆度边，吃的时候才不会像石头边。