红参要煮30到40分钟最好，水烧开后转小火慢炖。先放参片再加水，水量没过参片两指宽。煮完关火焖十分钟，这样味道更足。

红参煮这么久是因为有效成分需要时间释放。红参里的活性物质在持续高温下会慢慢分解，比如人参皂苷在80-90℃时溶出率最高。实验数据显示，煮40分钟的人参皂苷溶出量比煮20分钟的多出35%。水开后再煮能避免生参的苦味，小火慢炖让参片纤维充分软化，关火焖着还能让残留的皂苷继续析出。要是煮太久会破坏珍贵成分，太短又出不来真味，所以时间控制很关键。