红薯要晒三到五天才会变甜得对起咯。白天要摊开晒得薄薄得，晚上收回来盖点稻草或者树叶。晒的时候得注意湿度不能太高，空气流通得好的地方最好得。晒得过程中糖分会慢慢往皮里钻，切开看瓤色发黄就对了。

为啥是这个时间呢？因为红薯里的淀粉在晒制时会转化成糖分，这个过程需要白天高温和夜间低温交替进行。根据农科院数据，白天温度25-30度、夜间15-20度时，糖分转化效率最高。晒三天的话白天累计光照12小时，夜间温差达10度以上，这时候淀粉酶活性最强，能把70%以上的淀粉转化成葡萄糖和果糖。晒五天的话糖分积累会更充分，但得注意别晒过度，否则表皮会干裂发苦。晒的时候要翻动两到三次，让每面都晒均匀，这样糖分分布才好看得。判断标准除了颜色，还要尝一口，甜味在舌尖化开得快才算合格。