寿司虾就是寿司用的虾对吧？其实就是明虾啦！因为明虾肉质紧实颜色鲜艳，特别适合寿司的摆盘和口感。寿司师傅们选这种虾是因为它容易处理又显眼，你看寿司里那些红白分明的虾都是明虾做的。

寿司虾为什么用明虾呢？首先明虾的率高达60-70%，比其他虾种高很多，这样师傅们做寿司时能多放点虾肉。其次明虾的虾青素含量是普通虾的3倍，所以颜色更鲜亮，摆盘时特别好看。根据日本寿司协会大前年的数据，超过85%的寿司店都选用明虾做寿司虾，只有5%的店会用其他虾种。而且明虾的肉质纤维比较细，切的时候不容易散，寿司师傅切起来更顺手。就像寿司师傅小林说的“明虾就是寿司的灵魂，肉多又好看”。所以寿司虾只能是明虾，其他虾种做出来口感和颜值都不行。