盐蛋和白水蛋的营养各有千秋。盐蛋因为腌制过程，钠含量高但蛋白质和维生素保留更完整；白水蛋钠低但口感更清淡，适合不同需求的人吃。

盐蛋营养优势在腌制时蛋白质更紧实，每100克含5.6克蛋白质比白水蛋高0.3克。维生素A在盐蛋里多出12%，因为盐分促进脂溶性维生素释放。不过盐蛋的钠含量高达500毫克每100克，是白水蛋的16倍。白水蛋煮制时间短，维生素B1保留率比盐蛋高23%，但铁元素吸收率低8%。比如煮5分钟的白水蛋铁吸收率是12%，而盐蛋因为盐分促进胃酸分泌，铁吸收率反而达到19%。所以想补铁选盐蛋，控血压选白水蛋。吃盐蛋要注意别超过每周3个，白水蛋每天吃2个最合适。