绿豆冷水泡要泡两三个小时才能脱皮。夏天温度高得快，可能泡两小时就够；冬天温度低，得泡三四个小时。绿豆壳硬得像盔甲，泡的时间不够就咬不动。泡太久会烂掉，所以得看情况掌握时间。

冷水泡绿豆时间长是因为水渗透进豆子，把豆皮撑软。绿豆壳含果胶和纤维素，冷水泡两小时水分子钻进壳里，果胶吸水膨胀，壳就裂开。实验数据说12小时后脱皮率70%，24小时脱皮率100%。夏天水温25度时，泡两小时壳裂开缝隙；冬天15度泡三小时，壳裂开但没完全脱。豆子吸水膨胀，壳撑不住就破开。泡太久豆子吸太多水，皮和肉黏在一起烂掉。所以得看温度和绿豆品种，像老皮绿豆泡得久，新绿豆泡得快。