甜菜根能补血护眼增强免疫力还能增强免疫力，吃法有凉拌煮汤榨汁。禁忌是腹泻和胃病的人要少吃，每天吃50克左右最合适。

因为甜菜根含叶酸维生素A铁和抗氧化物质，中国营养学会数据说它的叶酸含量是菠菜的1.5倍，维生素A能护眼。铁元素帮助补血，抗氧化物质让免疫力更强。但《中国居民膳食指南》提醒腹泻时暂停吃，胃酸过多的人要少吃。吃法上凉拌能保留更多营养，煮汤可能流失部分维生素，榨汁适合肠胃弱的人。比如每天吃50克凉拌的甜菜根，相当于补充半天的维生素A和铁。但如果有胃痛或腹泻症状，最好等好了再吃。