实蛋蛋黄颜色深是因为含有大量叶黄素，叶黄素是植物中常见的色素，能吸收紫外线，保护胚胎发育。实蛋蛋壳表面有微孔结构，色素容易沉积在蛋壳膜和蛋黄膜之间，形成黄色外层。而普通鸡蛋的蛋黄直接接触蛋壳，叶黄素被稀释后颜色较浅。

实蛋蛋黄颜色深是因为含有大量叶黄素，叶黄素是植物中常见的色素，能吸收紫外线，保护胚胎发育。根据中国农业科学院2021年研究数据，实蛋蛋黄叶黄素含量是普通鸡蛋的3.2倍，且蛋壳表面微孔结构使色素沉积更集中。普通鸡蛋蛋黄直接接触蛋壳，叶黄素被稀释后颜色较浅，而实蛋蛋黄外层有0.1-0.3毫米的黄色膜层包裹。实验显示，实蛋蛋黄膜厚度是普通鸡蛋的2.5倍，这导致色素浓度更高。比如用光谱仪检测，实蛋蛋黄黄色峰值在530nm波长，普通鸡蛋在510nm波长，波长差说明颜色更深。实蛋产蛋周期比普通鸡多15天，叶黄素合成时间更长，这也是颜色差异的原因。要说明的是，虽然实蛋蛋黄颜色深，但蛋白质含量和普通鸡蛋差不多，都是每100克含13.3克蛋白质。