冰箱腌肉一般放3到7天不坏，超过这个时间容易变质。温度要够低，肉表面不能有水，最好用保鲜膜裹紧。要是腌的肉量少，可能放更久，但最多别超过一周。

冰箱温度得低于4度，否则细菌会繁殖得快，导致肉变质。数据说冷藏肉每超过24小时，细菌数量就翻倍，三天后可能长出致病菌。比如猪肉腌三天还新鲜，但到第五天表面就起霉点。鸡肉更娇气，两天后脂肪氧化发黄，三天就出现异味。水分流失也是关键，三天腌肉水分减少5%，七天减少15%，肉会变柴。要是用盐腌，盐浓度够高能多撑两天，但别超过七天。要是中间解冻过，最好当天吃完。