高温下会分解对吧？但具体温度多少呢？一般来说超过100度就开始分解了，不过要完全破坏可能需要121度的高压灭菌条件。炒菜时虽然能杀灭大部分但残留物可能还在。

为啥是这个答案呢？因为的结构在高温下不稳定，100度开始分解但需要121度才能彻底破坏，这个数据来自《食品卫生安全手册》和《微生物学检测标准》。比如煮开的水是100度但高压锅能加压到121度，所以灭菌效果更好。不过日常烹饪中的油爆炒或水煮虽然温度能达到100度，但可能藏在食物纤维里，需要长时间高温才能完全灭活。就像有的资料说的那样"高温破坏但彻底灭活要高压"。