腌五斤鸡蛋要放8到12两盐。先拿鸡蛋洗得干干净净，晾干水分再腌，盐要腌得入味又不发苦。腌的时候得把盐均匀抹到鸡蛋表面，再裹层盐壳，这样能防细菌长。腌好之后要埋在阴凉处，一个月左右就能吃。

为什么是这个量呢？根据老手艺的配比，每斤鸡蛋用1.5两盐，五斤总共就是7.5两。但实际操作时得加两倍量，因为盐会吸鸡蛋里的水分，导致盐分浓度不够。比如腌三天的话，盐要再补半两；腌一个月以上，盐量就够。数据来自《中国家庭腌菜手册》，里面说盐和鸡蛋比例是5%-8%，换算成市斤就是1.25两到2两每斤。不过有些地方习惯多放盐，比如北方用10%比例，所以8到12两这个范围更保险。腌的时候得注意温度，25度以下才能让盐慢慢渗进去，要是温度太高，盐分容易流失。翻动鸡蛋的时候别太用力，不然壳会破。