腌五斤鸭蛋得放半斤盐，均匀抹表面，腌一个月左右。鸭蛋壳缝里容易进水，盐能堵住裂缝防变质，腌的时候每天翻动两回，腌透后冷藏保存。

为啥放这么多盐呢，因为鸭蛋本身水分多，腌的时候水分会蒸发，盐能防止发霉，而且浓度要够才能把蛋清蛋黄都腌入味。网上说浓度15%左右最合适，我试过用半斤盐刚好够，腌一个月足够入味了。鸭蛋壳里有气孔，盐渗透进去能逼出蛋清里的腥味，腌出来的蛋黄黄得透亮，蛋白像果冻一样Q弹。要是盐放少了，蛋壳缝里容易长毛，腌出来的蛋会发苦。我之前腌过两次，第一次盐少腌了半个月，结果切开有霉斑，第二次加量腌了二十天就完全入味了。