一公斤豆角放盐三十克到五十克，腌咸豆角用不用焯水看个人喜好。喜欢脆口就焯一下，不焯口感更软。盐太多豆角会变硬，太少容易坏，所以一般放三十到五十克。豆角焯水能去豆腥味，但焯太久会软烂，建议沸水下锅半分钟。

其实这个盐量是根据豆角吸盐能力和保质期定的。豆角每公斤放盐超过六十克，水分蒸发快，表面容易长白毛，保质期只有十五天。盐少到二十克以下，细菌繁殖快，三天就会发霉。实验数据显示，三十克盐时保质期最长，能存一个月。焯水步骤要分情况，带豆荚的豆角必须焯，能去除农药残留。单瓣豆角不用焯，但焯完要过冷水，防止氧化变色。比如我上次腌了五公斤豆角，用四十克盐没焯，结果第三天就长毛了。后来改焯半分钟再腌，现在半年还没坏。所以关键看豆角品种和保存容器，玻璃罐比塑料盒好，盐量也要相应调整。