做好后放常温大概一周内吃完，放太久了容易变酸发苦，建议放冰箱保存更久。常温下细菌容易繁殖，冷藏能降低温度抑制细菌，保存时间能延长到一个月左右。

因为腐乳是发酵食品，常温环境下温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍。根据《中国食品科学》2021年数据，常温保存7天后酸度超标概率达75%，而4℃冷藏时酸度超标概率降到15%以下。比如做好的红方腐乳，常温放三天表面就会长霉斑，冷藏的话放半个月还能保持红色和香味。实验显示冷藏保存的腐乳蛋白质腐败速度比常温慢3倍，所以放冰箱能延长食用期。但要注意密封防潮，否则冷藏也会发霉。