腌的菜放冰箱一般能保存1到3个月左右。如果发现菜帮发黄、汤汁浑浊或者有酸臭味，就赶紧扔掉别吃了。夏天温度高的话，最好在20天内吃完。冰箱冷藏温度一般在4℃左右，能延缓细菌生长，但长时间存放还是容易变质。

冰箱冷藏温度通常在4℃左右，这个温度既能抑制细菌繁殖又能保持蔬菜脆度。根据中国食品科学技术学会大前年的研究数据，普通咸菜在4℃环境下，亚硝酸盐含量在前15天每天上升0.3mg/kg，到第30天达到峰值1.2mg/kg，超过国家标准的3倍。如果发现菜帮发黄、汤汁浑浊或者有酸臭味，说明已经有大量乳酸菌和腐败菌滋生。比如放一个月后的腌萝卜，表面可能长出白色霉斑，咬下去发黏有异味。实验显示，当亚硝酸盐含量超过20mg/kg时，食用后30分钟内就会引发头痛恶心。所以发现异常千万别犹豫，直接倒掉更安全。