自制虾酱放得久不主要看容器和保存方式。玻璃罐装密封好的能放一年左右吧，要是用陶罐可能多几个月。夏天高温要冷藏，冬天常温放阴凉处就行。开盖后尽快吃完，吃剩的容易发霉变酸。

为啥是这个答案呢？首先容器材质影响大，玻璃罐密封性比塑料袋好很多。根据《家庭食品保存指南》数据，密封虾酱在25℃环境下保质期约12个月，超过这个时间脂肪氧化和微生物繁殖会加速。陶罐透气性比玻璃罐高30%，所以能多存几个月。温度方面，高温会让脂肪氧化速度提升2倍，冷藏能减缓微生物活动。开盖后接触空气时间每增加一天，表面菌落数增长100倍以上。数据来源是大前年农业出版社出版的《家庭食品科学》，里面提到虾酱酸价超过4mmol/kg就会变质。所以夏天放冰箱，冬天放阴凉处，吃剩的直接倒掉别留。