蒸馒头一般要开火后蒸20到25分钟，看馒头大小定。冷水上锅最省事，关火焖5分钟再开盖。要是馒头头特别大，可以多蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？蒸馒头要等水烧开后才能放进去，这样温度才能均匀。根据我试过500克馒头蒸22分钟，1000克要28分钟，大馒头多蒸几分钟才不塌。冷水上锅能让面筋慢慢定型，要是热水上锅容易让馒头外皮硬中间夹生。关火后焖5分钟是让内部余热把一点面筋蒸透，不然刚出锅就捏出气孔。我试过用筷子戳馒头中间，不冒热气就熟透，这个方法比看时间准多了。要是蒸锅小，馒头得叠着放，中间得留空隙，不然蒸汽走不动，时间就得往后加。