芥菜烫1-2分钟就行，不用冷水泡。烫太久会烂，烫不够不熟还带生涩味。烫的时候水要开着的，倒进去翻两下就捞出来。

因为开水烫能快速破坏芥菜的细胞壁，这样脆嫩口感就出来了，要是烫太久会变软烂。数据显示烫超过2分钟维生素C减少30%，而且纤维变短影响嚼劲。冷水泡的话，芥菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐更多，不利健康。烫的时间控制在1分半到2分半最合适，水开后再烫，捞出来马上过凉水保持颜色翠绿。